蜀香牛腩四季豆锅

锅鸡

欢迎大家来"干锅居"哦!

"干锅 居"锅底料是精选48种中药进行科学搭配,先将片片鱼,基围虾,蹄花,鱿鱼头,排骨,牛蛙等用秘制酱料腌制,经.炒.焖.煎,煮.炖.蒸等手法做熟直接连锅上桌,菜肴吃完后续加特制高汤又变成火锅,人们可随意添加菜品.方便.快捷,回味无穷!!

火锅红汤卤的制作：

（一）红汤的制作

1、          吊汤要达到汤鲜、色白、香气浓郁。

原料：猪、牛棒子骨、老母鸡、鸭、姜、葱、料酒

过程：用刀背锤破棒子骨迅速焯水，加清水、姜、葱、料酒用旺火烧开去浮沫，然后用中火熬制到色白汤鲜。

注意：去浮沫中途不能够加水，汤只能够当天用。